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百年蘇幫茶食店真老大房名號之爭

時間 : 2017-12-4 09:31

作者 : dpqm

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摘要 :   開設在南京路福建路口的老大房,是上海著名的蘇幫茶食店,也是上海開業最早、牌子最老的食品店。然而,人們卻常常對招牌上“老大房”前的一個“真”字迷惑不解,“真老大房”與上海的“西區老大房”、“南區老大 ...
  開設在南京路福建路口的老大房,是上海著名的蘇幫茶食店,也是上海開業最早、牌子最老的食品店。然而,人們卻常常對招牌上“老大房”前的一個“真”字迷惑不解,“真老大房”與上海的“西區老大房”、“南區老大房”有什么區別,為什么要在店招前加一個“真”字?

  幫工跳槽初創老大房

  清道光二十二年(1842年),在上海老城廂董家渡路天主堂街口,有一家“陳大房”茶食店,自產自銷各式糕點、糖果甜品,廣受附近居民青睞。一位名叫陳奎甫的糕點師在陳大房做幫工,他發現自己做的糕點很受歡迎,覺得自己的手藝已勝人一籌,便于1898年,借故向老板陳萬泰請辭,在黃浦江邊的董家渡碼頭擺了一個攤頭,現做現賣,主要經營定勝糕、棗泥糕、赤豆糕、薄荷糕、雙陽團等。由于生意興旺,第二年便在碼頭附近租了房子,正式開起了茶食店,因傾慕“陳大房”的聲譽,假用“大房”兩字,掛起了上海第一塊“老大房”的招牌。

  1902年,考慮其經營地段優勢與工場老員工手工技術,遂將南市董家渡天主堂街口陳萬泰的“陳大房”茶食店,用銀兩盤了下來。陳奎甫雖是蘇幫,但并不拘泥陳規,他認識到糕點行業,幫派林立,各有所長,應吸收各幫優點,便從安徽廣德、泗安等地批來黑麻酥糖作為制作各類茶食的輔料,并請來著名技師汪奎府、嚴守貴等,生產酥糖糕點。他還在裝潢上精益求精,一種用竹簍棕箬包裝,透氣通風,便于攜帶。另一種用方形木片盒裝,盒蓋可以抽動,樣子精致大方,便于顧客買來送禮。因質量上乘,生意日趨興旺。

  官司打出真字號老大房

  由于生意興隆,盈利豐厚,老大房賬房陳翰卿(陳奎甫同父異母兄弟)欲辭職,想獨自開設分店。陳奎甫得知后,對陳翰卿說:“你離開之后也是要干同行,我年事已高,我們兩家何不合二為一,我再出10萬元讓你當經理,經協商店”。于是,將老大房搬到現址,南京東路542號經營,取名為協記老大房,意為同心協力,聯合經商。陳翰卿頗諳經營,覺得老大房的招牌之事一直沒有處理妥當,總是請招牌店員工在墻上刷幾下并非長久之計,于是,他請當時上海知名的書法大家唐駝先生為其題寫“協記老大房”匾額,開張后,的確不同凡響,生意日增月益。隨后,老大房又在南京路河南路口“拋球場”開設分店,因地段優越,顧客盈門。

  那時候有一個汪姓同行在華山路22號開了一家也叫“老大房”的茶食店,影響了老大房了聲譽。陳翰卿多次勸請汪姓老大房更名,但是汪氏始終虛與委蛇,陳翰卿憤然租下汪姓老大房貼鄰門面華山路24、26、28號店面,集資一萬大洋,開辦“西區老大房”分店,并于1932年開張,老大房總、分店互為依托,東西呼應,頗具規模效應。

  由于老大房在上海的名氣,琳記老大房、圣記老大房、鑒記老大房等各式各樣的冒牌老大房也紛紛涌現,總數竟有40余家。陳翰卿為了維護店譽,向政府部門辦理注冊登記,但是由于“老大房”們的注冊登記者都說自己是最早注冊的,瞬間在各“老大房”企業之間引發出一場難分難解的官司糾紛。當時爭執的焦點在于哪一家是真正的“老大房”,誰家開業的時間最早一時讓地方上的商務局官員一籌莫展。于是,商務局專門成立了調查小組,前后經過幾番周折、調查、訪談,在各家調研的基礎上,最終從老城廂南市水電公司獲得檔案資料,證實南京路“協記老大房”的前身就是開創于清咸豐元年(1851年)的董家渡陳大房。于是南京路“協記老大房”在1937年初以“真”老大房商標向政府部門注冊備案,在“老大房”招牌前加了一個“真”字,為與眾不同,吸人眼球,又在“真”字的外面加了一個圈,以示區別,結束了真假老大房打官司的局面。“真老大房”也真正成為上海灘名符其實的創辦最早的茶食號,成為上海茶食業的經典。

  幾經風雨老大房重煥生機

  1956年1月,老大房參加公私合營,拋球場老大房分店撤網,西區老大房劃歸靜安區,南京路上真老大房劃歸黃浦區。公私合營后的“真老大房”,員工的經營積極性普遍提高,采用電話訂貨、送貨上門、延長營業時間等經營方式,業務又有了較大的發展。由于老大房享有盛名,市民家有婚喪喜事,都要到老大房購買食品,老大房在業內的知名度越來越高,產品遠銷美國、日本等國家。

  “文革”期間,“真老大房”更名為“群眾食品店”,1968年造反派要求老大房將食品工場歸口到食品工業公司,于是老大房結束了生產工場,主要以經營外來單位的產品,傳統特色消失,趨于大路貨、一般化,使產品毛利率大大下降,經營走向低谷,每年的銷售額僅在12萬元左右徘徊。

  1978年以后,恢復了原“真老大房”食品店名,工場也相繼恢復,老大房開啟對內改革、對外拓展的道路,進一步開創名、特、優產品。在技師謝茂才的操作下,老大房的熏魚、熏蛋、澆切片、核桃片、鮮肉餅、黑麻酥糖等連續多年被評為上海市名特優產品,特別是真老大房的熏魚,以風味獨特聞名于世,海內外僑胞出國探親者時常會特地前來購買,帶到東南亞、香港、日本以及歐洲等地。

  今天的真老大房,已成為“中華老字號”企業、“上海名特優商店”、上海市著名商標,并通過ISO9002及HACCP認證。它進一步發揚自身特色,生產鮮肉月餅、薩其馬、桔紅糕、云片糕、開口笑等蘇式糕點,并試制沙司夾心椰絲蛋糕、清水蛋糕、葡萄蛋糕等投放市場,鮮肉月餅和蘇式月餅多次獲得優質產品,廣受市場認可,銷售量處于同行業前茅。如今每到中秋佳節,居民在老大房店面前排隊買鮮肉月餅已成為南京路步行街上的亮麗風景。

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