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規避開店風險的餐飲行業商圈評估方法

時間 : 2017-5-10 22:26

作者 : dpqm

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摘要 :   因失業率的節節攀高,導致失業族群紛紛想投入“餐飲”這個行業寄生,希望能從中翻身,當自己的老板;但對于一些資金不足,不能或不愿投入連鎖加盟事業的“準董事長們”,在面對開業前的首要工作~商圈評估時,因 ...
  因失業率的節節攀高,導致失業族群紛紛想投入“餐飲”這個行業寄生,希望能從中翻身,當自己的老板;但對于一些資金不足,不能或不愿投入連鎖加盟事業的“準董事長們”,在面對開業前的首要工作~商圈評估時,因無“連鎖事業總部”的協助而懵懂、冒然地將店開了出去,生意好與不好都交由運去命定,這樣的行事觀未免又是將自己的“事業”推向另一個“失業”的崖邊。

  基于此,特整合出多年來的餐飲實務經驗,提列一些簡單易行的自我商圈評估方法,應該可以讓“初入行”者降低因為“淺知”而徒增開店的風險。

  一、評估要素:

  是否有大型聚客的標地物?量販店、百貨公司、電影院、著名連鎖店、醫院、公園、車站等都謂之。

  是否有特殊集市效應?婚紗(禮餅)、家具、補習班、電子產品、小吃、理容業、運動用品、夜間。

  是否有辦公型大樓集中區?臺北東帝士、遠企,臺中廣三都是典型。

  是否是學校型集中區:如臺中市“中友商圈”內的光華商職、新民商工、太平國小、建行國小、雙十國中、育仁小學、中一中、臺中商技。

  是否有住宅型集中:進一步察看是國宅、高級住宅、小套房.,借此可判斷消費力與消費習慣;住屋率的評估在此亦數重量級的觀察題。

  是否有諸多公車站牌?

  是否屬于觀光型(旅游景點)區域:如臺中的民俗公園、東山樂園、雅哥花園高雄的萬壽公園、旗津港、臺北的故宮、中正紀念堂。



  二、重點注意

  區域內有無生意最好及最差的店?由此項的店家比例中可了解該商圈有無可投資的高條件,并且一并瞧瞧這些店家的格局外觀、服務方式、員工服裝等,以茲己學習。

  有無特色的商品,或欠缺何種商品?同樣是飲料、面、飯、粥、冰品、肉丸、烤肉、章魚燒、,哪一家口味最特殊(好吃)?有沒有在消費市場里少見的商品?哪一樣“民食”尚未切進?

  平均消費單價?平均營業時間?該區行銷活動執行情況?是否經常舉辦促銷,常打價格戰,此項狀況會影響后續的經營壓力是大抑小。

  當區有無可運用的資源?店鋪經營者若擅打借力使力戰,成功機率相對上揚;連鎖書局、美容美發、資訊廣場、甚至是診所、醫院都是你辦行銷活動可策略應用的資源,如果經營者的“手段”更高,連同業的關系都能拉攏,那就連店內的共通性食材成本都可部份節省呢!

  車潮?人潮?的迷思;車潮多,人潮涌不一定會帶來錢潮,倘若“他們”皆屬于“大禹治水過門不入”的形態,你的店如何續撐下去?

  三、物件本身

  評估物件的可見度,當安裝上招牌、燈光后,是否清晰可見你的店址所在?新舊型物件【房齡】與物件前身的經營形態?此項牽涉后續的裝潢費用支出多寡的問題。

  租押金、坪數、簽約期、續約條件、水電瓦斯等情況,例如上述費用從何時起算,天然氣或桶裝瓦斯的線路〈可否安裝、費用由房東支付..〉、施工期(可否免收租金)、有無騎樓、門面寬、前方路寬、停車便利性(有無可合作停車場)。

  預估投資金額、月(日)營業額【假日與平日】、月毛利、回收期,抓出可能投資額與本身預算之間的出入點?可能創造的營收與后續的固定開銷額度〈如人事、房租、水電〉間的利潤估算這樣才能將開店后會做“白工”的可能機率降至最低。

  只要抓住上述竅門,要做好開店前商圈評估這項功課,必可謂EASY上手,成為專家。

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