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能代表成都名小吃的那些店鋪

時間 : 2017-11-15 10:30

作者 : dpqm

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摘要 :   四川小吃與川菜一樣,在全國居于首屈一指的地位,成都小吃尤其如此,素有"成都小吃甲天下"的美譽。  成都地處成都平原中心,物產豐富,商旅如云,文星薈萃,加之這里在整個歷史長河中少有戰亂之虞,民安逸樂, ...
  四川小吃與川菜一樣,在全國居于首屈一指的地位,成都小吃尤其如此,素有"成都小吃甲天下"的美譽。

  成都地處成都平原中心,物產豐富,商旅如云,文星薈萃,加之這里在整個歷史長河中少有戰亂之虞,民安逸樂,因此成都人舍得在吃上花功夫,歷史和生活給了他們充裕的時間、精力和志趣。成都小吃品種繁多,制作精美,選料嚴謹,味道多變,色香味形俱全新開,包羅了四川小吃的精華(據統計品種不下200種)。全市有1/3的店鋪是小吃鋪,大街小巷隨處可見小吃店,如此眾多的小吃可謂全國之冠。

  成都名小吃多由小商小販在實踐中創制出來,他們在長期經營中,或肩挑手提,或沿街開店設鋪,在吃食的色、香、味上精心制作,天長日久天龍八部私服,逐漸創制出某人或某個地點的名小吃,如春熙路的龍抄手,總府街的賴湯元,荔枝巷的鐘水餃,耗子洞張鴨子,洞子口涼粉,長順街治德號小籠蒸牛肉等等。如今,許多名小吃店雖已遷新址,但仍沿有舊名。

  成都名小吃從各色小面到抄手、包餃,從腌鹵佳肴到涼拌冷食,從鍋煎蜜餞到糕點湯元,品種繁多。 面食類名小吃有擔擔面、宋嫂面、鐘水餃、龍鈔手。

  “譚魚頭”姓譚,發明者譚長安,在食之天堂成都市風起去涌的四百余家同類火鍋中,唯有領先河者“譚魚頭”以其難以模仿的創造性,傲然潮頭。“譚魚頭”主料,幸選花鰱魚頭,此鰱魚頭大肉肥,肉多刺少,正所謂食肉不如食魚,食魚貴食魚頭,“譚魚頭”因此續舊鼎新,為時代之福。“譚魚頭”不墜川地川人的辣性,特選區別于通常“朝天椒”之特殊辣椒、必種之特殊土壤和海拔高度,每年采摘期僅僅七天,采后精選裝壇,以特殊的方式儲存一年以上才可入鍋,因此“譚魚頭”火鍋辣色鮮艷,辣香濃郁,辣感柔和,食時食后,有益無害。可謂喜辣者更喜辣,懼辣者不懼辣。

  冷啖杯是種叫法,在夏天夜晚的街邊,各家小店就擺開了長陣,無數的矮桌小凳,小店賣著以冷食為主的小菜、啤酒和涼好的稀飯,這就叫冷啖杯。

  擔擔面原為過去在夜晚挑擔沿街叫賣的各種小面,雖然現多坐店經營,仍習慣稱為擔擔面,擔擔面調料十分考究,用花椒、紅油、醬油、芽菜末、醋、味精、蔥等作調料,面條煮好盛于碗內后,再加上碎肉紹子,味道鮮美可口。

  擔擔面中最有名的又要數陳包包的擔擔面了,它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去,成都走街串巷的擔擔面,用一中銅鍋隔兩格,一格煮面,一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔面,多數已改為店鋪經營,但依舊保持原有特色,尤以成都的擔擔面特色最濃。

  宋嫂面是成都仿制宋朝汴梁人宋嫂魔域私服作法,將魚肉、芽菜、香菌等制成魚羹作紹子加面中,其味鮮美無比,稱為"宋嫂面"。

  鐘水餃分為紅油水餃和清湯水餃兩種,紅油水餃皮薄餡嫩,以紅醬油、糖、蒜泥等混合為調料,味美爽口;清湯水餃清鮮味濃,細嫩化渣。

  紅油抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉餡,煮熟后加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美,湯汁微辣濃香。抄手是四川人對餛飩的稱呼,餛飩在全國各地均有制作,紅油抄手是最為著名的品種之一。

  成都的湯元遠近聞名,最具代表性的是賴湯元、郭湯元。賴湯元與郭湯元都有上百年的歷史,至今老成都對它們仍津津樂道。

  賴湯元不渾湯,不沾牙,筋絲好,皮薄心子香。心子以黑芝麻、雞油酥、洗沙心子最有名,再加以小碟白糖芝麻醬蘸吃,更覺香甜滋潤。

  郭湯元心子除白糖、雞油外,還加入各種蜜餞。一碗湯元四個,每個心子不一樣,味道也個個不同。

  此外,三合泥以甜軟、熱燙、亮油聞名;還有鮮花餅、葉兒粑、珍珠元子、蛋烘糕也十分有名。馓子、油茶、蒸蒸糕、發糕、麻花、馬蹄糕、"三大炮"、糖油果子、涼粉、涼面、肥腸、肥腸粉、豌豆粉、小籠包子等經濟實惠,價廉物美,深受人們歡迎。

  成都還有富有麻辣"川味"的小吃,如怪味雞塊、怪味兔肉、涼拌肚條、夫妻肺片、麻婆豆腐等。怪味用紅油、花椒粉、窩油、麻醬、白糖、香油等十幾種調料配制而成,香味濃烈,味中有味。

  夫妻肺片、麻婆豆腐因其麻辣鮮香、色澤金紅發亮而深受人們歡迎,蜚聲巴蜀,名播四方。

  老成都最有名的牛肉市在皇城壩,所賣牛肉有牦牛、水牛、黃牛。

  肉食中牛肉雖不似豬肉那樣在老成都人的菜譜中變出諸多花樣,卻也品種不少。腌鹵攤上有鹵牛肉牛尾麻辣牛肉干,家常菜有牛肉末炒芹菜、牛肉豆腐、牛肉面、蘿卜燉牛肉等等,別有一番風味。

  飯館里干炸牛排、牛肉大元、燒牛肚梁,都是席上的大菜。

  牛肉在成都名小吃里也占有一席地位,治德號小籠蒸牛肉,肉火巴味美。

  三義園牛肉焦餅,是個姓曹的啞巴創作的。他和另外兩人合伙做牛肉焦餅生意,店名取劉備、張飛、關羽桃園三結義之意。他做的焦餅用牛油起酥 的燙面做成皮子,鮮黃牛肉剁碎做餡,顏色金黃,外焦里嫩,真是"焦餅煎時滿街香"。

  腌鹵制品中的"王胖鴨"、"掛爐雞"等也無不令人流連。不僅僅是成都的大街小巷,走出成都,徜徉于川西壩子的每個縣城,每一小鎮,無一不有自己獨特精制的名小吃美食品。真讓人涎羨不已,贊不絕口。

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